cuisine - TERRES DE SAVEURS ET SAVOIRS

27 décembre 2016

Saluons L’Ouvroir de Cuisine Potentielle (OuCuiPo) . Des jeux de recettes et des recettes en jeux.

A vantage majeur de la littérature sur la cuisine : elle n’a pas besoin d’être comestible. Les rayonnages de nos librairies débordent de livres indigestes, insipides, qui n’ont pourtant jamais tué personne. En cuisine, en revanche, qui sert un plat...

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Tags: cuisine, littérature, Gastronomie, recettes, Oucuipo, Oulipo, Pérec, Queneau et quenelles, jeux

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27 avril 2016

Manger du bon pain dans la cuisine avec Émile Adolphe Gustave Verhaeren, poète.

Emile Verhaeren est né à Saint-Amand dans la province d'Anvers, Belgique, le 21 mai 1855 et mort à Rouen le 27 novembre 1916. Sans vouloir vexer Jacques Brel, dont on sait l'amour des flamands,il s'agit d'un poète belge flamand, d'expression française....

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Tags: cuisine, poésie, pain, Belgique, Verhaeren, flamande, symbolisme

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7 février 2016

Et si on se refaisait une Grande Bouffe !

Un soir de mai 1973, le Festival de Cannes connaît un scandale comme seul le cinéma français peut en produire. "La Grande Bouffe", de Marco Ferreri, avec Michel Piccoli, Philippe Noiret, Marcello Mastroianni, Ugo Tognazzi et Andréa Ferréol, est projeté...

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Tags: cuisine, cinéma, Festival de Cannes, Grande bouffe, Marco Ferreri, orgie, rabelaisien

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17 octobre 2015

Nostalgie d'automne : A la manière de Georges Pérec : 21 souvenirs gastronomiques

"Je me souviens", un livre de Georges Pérec publié en 1978 aux éditions Hachette. C'est un recueil de bribes de souvenirs rassemblés entre janvier 1973 et juin 1977, échelonnés pour la plupart « entre ma 10e et ma 25e année », précise l'auteur. « Des...

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Tags: cuisine, Gastronomie, nostalgie, Georges Pérec, automne, souvenirs

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1 juillet 2015

Pour dîner vous irez Au Bon Servant !

Le restaurant Au Bon Servant est sis au 22 rue des Couteliers à Toulouse (05 62 75 58 25). C’est à l’automne dernier que Nicolas Servant jeune chef de 25 ans a décidé de se lancer et de monter son restaurant. Un succès… ce qui caractérise la cuisine de...

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Tags: cuisine, Au Bon Servant, Rue des Couteliers, jeune chef, restaurant

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21 mai 2015

A table avec Jean Follain. Un repas est un poème.

Cette chronique doit beaucoup à Yves Namur dont on pourra trouver les références au bas de ce texte. « L’un de mes amis qui avait fréquenté Jean Follain et avait déjeuné plus d’une fois avec lui, me faisait, il y peu de temps, cette remarque impertinente...

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Tags: goût, cuisine, terroir, Gastronomie, Jean Follain, enfance, poésie

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13 février 2014

Porter un autre regard sur nos aliments...

Je voudrais imaginer des salades qui soient fraîches comme des rires d'enfants, des poissons brillants et lourds d'odeurs de pêche interdite, des volailles parfumées comme les déjeuners sur l'herbe de mon enfance" Michel Guérard Les fruits, les légumes,...

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Tags: design culinaire, cuisine, food curiosities, Michel Guérard, carême, dressage, food design, nouvelle cuisine, plaisir, regard, vue

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4 avril 2013

Mots du jour : beurre manié, roux blond ou brun

Catégorie : Le saviez-vous ? Le beurre manié, les roux blond et brun sont trois techniques qui vous permettront de lier vos sauces pour les rendre plus onctueuses. Beurre manié : beurre mou mélangé à de la farine. Même quantité de beurre que de farine....

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Tags: cuisine, beurre manié, liaison, roux blond, roux brun, béchamel, sauce

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27 mars 2013

Mot du jour

Catégorie : Le saviez-vous ? Tesa lance son glossaire. La cuisine est une langue. L'apprendre, la connaître, c'est gagner du temps. Beaucoup de mots employés dans la cuisine désignent des techniques ou mettent la puce à l'oreille sur un ingrédient qui...

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Tags: cuisine, Appareil, glossaire, saveur, savoir

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12 mars 2013

QUIRKY : plate-forme au service de l'innovation

Catégorie : Innovation En anglais Quirky veut dire original. La plate-forme Quirky est une entreprise basée à New-york. Il s'agit d'un laboratoire d'innovations vivant. Vous avez une idée ? Vous pouvez la soumettre. Elle est jugée pertinente ou non par...

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Tags: alimentation, innovation, cuisine, invention, living lab, usage, utilisateur