Articles populaires – TERRES DE SAVEURS ET SAVOIRS

22 avril 2014

Innover dans la grande distribution : Le groupe CASINO

Histoire 1860 Reprise d’une épicerie de détail dans l’ancien casino lyrique de la rue des Jardins à Saint-Etienne. Le nom initial, Casino, est conservé en tant qu’enseigne. Cet établissement devient la propriété de Geoffroy Guichard en 1892. (1) Il ouvre...

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Tags: proximité, grande distribution, supérette, innovation, Casino, convenience store, restauration rapide

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7 mai 2015

Manger, parler, penser : Relisons Rabelais et bien d’autres…

Depuis un temps immémorial, le pain est plus que du pain. Partagé, il devient signe d'hospitalité ; consacré, il se fait signe du corps divin ; en simplifiant, on pourrait affirmer qu'à partir du fruit de l'arbre du bien et du mal ou du repas totémique,...

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Tags: littérature, humour, Rabelais, sel, art culinaire, nourriture, théologie

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14 avril 2015

La place du nombril dans la gastronomie

Dans la chanson de Georges Brassens "Le nombril des femmes d'agent", le barde sétois nous conte la mésaventure d'un vieil homme très intéressé par les nombrils féminins. Il succomba au moment où la femme d'un agent de police allait mettre fin à sa frustration...

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Tags: Italie, Brassens, Gastronomie, humour, nombril, ravioli, tortelli

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11 mars 2013

Financement thèse INRA

Catégorie : Appel à projet L’INRA et l’Unité de recherche ALISS proposent un contrat doctoral de trois ans en sociologie, sur le lien entre les apprentissages alimentaires dans la prime enfance et la trajectoire sociale des parents. L’école doctorale...

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Tags: alimentation, enfant, financement, thèse, déterminants sociaux, norme, trajectoire sociale

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21 mai 2015

A table avec Jean Follain. Un repas est un poème.

Cette chronique doit beaucoup à Yves Namur dont on pourra trouver les références au bas de ce texte. « L’un de mes amis qui avait fréquenté Jean Follain et avait déjeuné plus d’une fois avec lui, me faisait, il y peu de temps, cette remarque impertinente...

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Tags: goût, cuisine, terroir, Gastronomie, Jean Follain, enfance, poésie

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9 avril 2015

Une recette du commissaire Montalbano

Nous débuterons par la recette afin de ne pas trop faire attendre nos lecteurs gastronomes. « Doux Jésus, les arancini d’Adelina ! Il ne les avait goûtés qu’une fois : un souvenir qui lui était certainement passé dans l’ADN, dans le patrimoine génétique....

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Tags: recette, gourmandise intellectuelle, Adrea Camilleri, Italie, arancini d'Adelina, littérature gourmande, polar

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4 avril 2013

Mots du jour : beurre manié, roux blond ou brun

Catégorie : Le saviez-vous ? Le beurre manié, les roux blond et brun sont trois techniques qui vous permettront de lier vos sauces pour les rendre plus onctueuses. Beurre manié : beurre mou mélangé à de la farine. Même quantité de beurre que de farine....

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Tags: cuisine, beurre manié, liaison, roux blond, roux brun, béchamel, sauce

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16 juin 2015

En ce qui concerne la nostalgie, essayez Benoît Duteurtre !

Benoît Duteurtre est né en 1960 à Sainte-Adresse, joli nom pour un lieu de naissance. Il est l’arrière-petit-fils du président René Coty par sa mère. Par ailleurs, Benoît Duteurtre est passionné de musique. Il est producteur d’une excellente émission...

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Tags: Duteurtre, buffet de gare, nostalgie, paysage, vacances, SNCF

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13 mars 2015

Il arrive que B&P aille au cinéma... Étonnant non !

C’est quand même bien le cinéma. Se retrouver seul dans la pénombre pour regarder des images. Parfois on comprend ; parfois non. On est sensé y voir la vie. Y’a des messieurs bien, des dames bien jolies, des méchants, des gentils, des noirs, des blancs,...

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Tags: recette, cuisinier, cinéma, Greenaway, fiction, menu

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5 novembre 2014

Des virus et des cactus à déguster !

Puiser des sources d’inspirations dans la nature hostile. C’est le principe du projet Dangerous Popsicles, « esthétique de la convivialité » développé par le studio Bold Or Italic, créé par le designer Wei Li. L’objectif : créer une collection de sucettes...

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Tags: design culinaire, création culinaire, glace, insolite, nature, originalité

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17 juin 2015

Les ornithogales, un régal ! A ne pas confondre avec l'asperge sauvage et le Ripounchou !

Voilà une belle aventure gustative... Par un grand hasard, j'ai fait la connaissance, au gré d'un rayon de supermarché (hé oui, c'est possible ! bon il est spécialisé dans la vente de fruits et légumes...), une petite plante sympathique, qui a éveillée...

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Tags: ornithogale, ripouchou, asperge sauvage, cueillette, printemps, tamier

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2 février 2015

Que serait le livre sans la gastronomie ? Et le reste, je vous dis pas !

La gastronomie, c’est non seulement ce que l’on mange, mais tout ce que l’on imagine autour de l’aliment, de ses codes et de ses rituels, des contraintes qu’il impose et des plaisirs qu’il permet. Or depuis toujours, le récit a été l’une des formes privilégiées...

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Tags: fait alimentaire, gourmandise intellectuelle, imaginaire, littérature, rituels, symbolique

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17 février 2015

Mourir noyé dans un tonneau de whisky, après avoir vu un match de rugby !

Peut-être parce que j’aime regarder, par un samedi pluvieux, assis dans mon fauteuil un match de rugby entre l’Ecosse et l’Irlande, à moins que ce ne soit le Pays de Galles ; bref des Celtes. Dans ma main droite un verre de whisky, sec cela va de soi....

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Tags: Ecosse, bonheur, curiosité, plaisir gustatif, rugby, whisky

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24 février 2014

Amazon s'empare de e-commerce alimentaire et crée Freshamazon

Difficile de faire de la veille sur l'innovation alimentaire sans parler de la nouvelle conquête d'Amazon. Le géant américain réussira-t-il le pari de la livraison de produits alimentaires à domicile ? Trois sites sont déjà ouverts : Los Angeles (2013),...

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Tags: proximité, drive, livraison à domicile, GMS, commerces spécialisés

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23 octobre 2014

VINIZOS, une plateforme de tourisme viticole !

On aime suffisamment l'idée, pour soutenir la startup du jeune entrepreneur (27 ans !) Mickael Loreau (cliquez ici) Vous êtes amateur de vin ou simple curieux gourmand, la plateforme VINIZOS vous propose de visiter un domaine viticole. Vous pouvez réserver...

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Tags: innovation service, agrotourisme, plateforme, vin, viticole

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15 février 2013

Comment continuer à vendre quand le pouvoir d'achat est en berne ?

Catégorie : Au fil de l'actualité Nous avons regardé l'émission "Envoyé Spécial" diffusée hier soir sur France 2. Nous vous invitons à la revoir en replay sur le site de France 2, à partir du lien suivant : http://pluzz.francetv.fr/videos/envoye_special_,77106169.html....

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Tags: actualité, agro-alimentaire, consommation, crise économique, pouvoir d'achat

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30 janvier 2013

Rubrique "Le saviez-vous ?" : l'agriculture en Midi-Pyrénées

Quelques chiffres clés : L’activité de production agricole occupe 56 % du territoire régional Midi-Pyrénées : 1ère région agricole par le nombre d’exploitations On compte 47600 exploitations en 2010, (-25 % depuis 2000). Midi-Pyrénées : 2ème région par...

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Tags: IAA, Midi-Pyrénées, agriculture, culture, élevage

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9 janvier 2016

Le Gland et la Citrouille

Nouveau volet dans notre grand dossier sur les courges, connaissez-vous ce poème ? LE GLAND ET LA CITROUILLE Fable, JEAN DE LA FONTAINE, Le Gland et la Citrouille Livre IX, fable 4 Dieu fait bien ce qu’il fait. Sans en chercher la preuve En tout cet Univers,...

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Tags: poésie gastronomique, citrouille, courge, La Fontaine

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1 juillet 2015

Pour dîner vous irez Au Bon Servant !

Le restaurant Au Bon Servant est sis au 22 rue des Couteliers à Toulouse (05 62 75 58 25). C’est à l’automne dernier que Nicolas Servant jeune chef de 25 ans a décidé de se lancer et de monter son restaurant. Un succès… ce qui caractérise la cuisine de...

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Tags: cuisine, Au Bon Servant, Rue des Couteliers, jeune chef, restaurant

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27 mars 2013

Mot du jour

Catégorie : Le saviez-vous ? Tesa lance son glossaire. La cuisine est une langue. L'apprendre, la connaître, c'est gagner du temps. Beaucoup de mots employés dans la cuisine désignent des techniques ou mettent la puce à l'oreille sur un ingrédient qui...

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Tags: cuisine, Appareil, glossaire, saveur, savoir

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22 avril 2014

Innover dans la grande distribution : note introductive

Comme vous le savez l'innovation dans la grande distribution est un sujet récurrent dans les réflexion de TESA. Depuis janvier 2013, nous explorons les différentes facettes des initiatives innovantes portées par la GMS. Un document de synthèse sur ce...

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Tags: proximité, grande distribution, innovation, drive, développement durable, GMS, Carrefour, Casino, E.Leclerc, Intermaché, Système U, concept de distribution, e.commerce, histoire, mur de commandes

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25 février 2013

Livre de recettes écrit par des chefs cuisiniers de cantines !

Catégorie : Au fil de l'actualité... Nous saluons cette initiative. Le conseil départemental du Gers a piloté l'opération. Nous saluons les chefs Michel Roy, collège de Condom et Jean-Luc Dujardin, collège de Marciac pour avoir donné vie à ce projet !...

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Tags: recette, cantine, chef, cuisinier, goût

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8 avril 2013

Le mur de commandes a-t-il de l’avenir ?

Catégories : Les dossiers de TESA Cet article est un extrait du dossier : "L'innovation des enseignes de la grande distribution" (bientôt en ligne sur ce site). En octobre 2012, s’ouvre l’ère du magasin virtuel à Lyon et à Paris. Carrefour entame les...

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Tags: consommation, grande distribution, innovation, application smartphone, nouvelles technologies

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30 janvier 2013

Une autre façon de voir les cinq fruits & légumes !

Nous adorons et voulons partager avec vous notre découverte ! Au gré de nos recherches sur le web, nous avons découvert deux photographes remarquables qui nous donnent à voir des fruits et légumes différemment. Fomes géométriques, mariages colorés et...

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Tags: art, créateur, design culinaire, fruit, légumes

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7 mai 2013

Le drive annonce-t-il la fin de la livraison à domicile ?

Catégorie : Au fil de l'actualité... En 1985, le groupe Galeries Lafayette crée le service Télémarket. Au départ sur support Minitel ! Le site propose une gamme de produits que vous pouvez acheter un ligne, par téléphone ou par fax. Ensuite vous pouvez...

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Tags: drive, consommation alimentaire, cybermarché, internet, livraison à domicile